はちみつが白く固まるのはなぜ？結晶の理由と溶かし方

冬にはちみつが白くジャリジャリに固まっていても、腐ったわけではありません。これは結晶という自然な変化です。

どうして固まるの？

はちみつの甘さは主にブドウ糖と果糖です。このうちブドウ糖は冷えると粒になって固まりやすい性質があります。氷砂糖ができるのと似たしくみです。気温が15℃前後になると特に固まりやすくなります。

固まりやすい・固まりにくい種類

菜の花・ひまわり・クローバーなどはすぐ固まり、アカシアやテュペロのように果糖の多いものは冬でも固まりにくいです。逆に言えば、全然固まらないことが「本物の証拠」になるわけではありません。

溶かし方

40〜50℃くらいのお湯にびんごとつけて、ゆっくり溶かします。熱湯や電子レンジは香りが飛んだり、プラスチック容器が変形したりするので避けましょう。固まったまま、パンに塗るのもおすすめです。