はちみつの取り方（採蜜）の流れ

はちみつは、ミツバチの巣から次の順番で採ります。

1. 熟成を待つ

ミツバチが花から持ち帰ったばかりの蜜は、糖度30〜50度ほどでまだ水っぽい状態です。ハチは羽であおいで水分を飛ばし、何日もかけて濃くしていきます。十分に濃くなると、巣の部屋にロウでふたをします（これを蜜ぶたと言います）。

薄いまま採ると発酵の原因になるので、糖度計で確かめながら採る養蜂家もいます。広島県三次市のますだ養蜂場は、糖度79.5度以上になってから採っています。

2. 巣枠を取り出す

燻煙器の煙でハチを落ち着かせ、巣箱から巣枠を取り出します。ついているハチは、やさしく払い落とします。

3. 蜜ぶたを切る

専用のナイフで、表面のロウのふたを薄く切り取ります。

4. 遠心分離機にかける

巣枠を遠心分離機に入れてぐるぐる回すと、遠心力で蜜が飛び出して下にたまります。洗濯機の脱水と同じしくみです。巣はこわれないので、空になった巣枠は巣箱に戻され、ハチがまた蜜をためます。

5. こして瓶に詰める

ロウのかけらなどをこし器で取り除き、瓶に詰めたら完成です。